De gameplay in FIFA 07 is flink aangepakt. Het passen en de positionering van je spelers is bijvoorbeeld aanzienlijk realistischer gemaakt. Bij een gevecht om de bal zullen spelers nu ook op realistische wijze tegen elkaar opbotsen. De bal zelf is ook onder handen genomen. Er kan bijvoorbeeld effect aan de bal gegeven worden. De bal reageert veel meer zoals hij ook in het echt reageert. Bovendien is het automatisme bij het schieten aangepakt.